New Recipes I am in the process of experimenting with

In 2020 we decided to remodel my mother's old kitchen

Where our wood-fired stove became the centre of attraction

The kitchen I always wanted

Onto the recipés we go:

Schupfnudeln:
Ich kenne diese Art von kleinen Klößchen aus meiner Familie (als schlesisches Gericht). Sie wurden aus geriebenen rohen Kartoffeln hergestellt. Schmecken sehr gut zu Sauerkraut. Die geriebenen Kartoffeln müssen in einem Tuch gut ausgedrückt werden. Das Kartoffelwasser muss ganz raus. Dann kommt ein Ei dazu und etwas Weizenmehl. Salz und Pfeffer. Aus dem Teig werden mit einem Teelöffel kleine Klößchen geformt und in Salzwasser gekocht.
Cooked 28/06/21= Sehr lekker

Bazlama, das türkische Pfannenbrot
Das Rezept ist wirklich super einfach, schnell gemacht und erfordert nicht viel Zutaten. Mit Butter bestrichen schmeckt dieses fluffige Pfannenbrot einfach nur . Schaut euch gerne auch mein Rezeptvideo -> https://youtu.be/gvtVM7qwlrg dazu an!

Ein Kilo Mehl ergibt ungefähr 10 Bazlama Fladenbrote. An Zutaten brauchen wir:

• 1 Kilo Mehl
• 450 ml Wasser
• 2 Packungen Trockenhefe
• 1 Ei
• 1 EL Salz
• 3 EL Öl
• 3 EL Milch
• 1 TL Zucker

Alle Zutaten werden in eine Schüssel gegeben und gut miteinander verknetet, so dass man einen schönen Hefeteig hat. Am besten eignet sich dafür eine Teigmaschine, mit der man den Teig für etwa 15 Minuten auf niedriger Stufe mit dem Knethaken gut durchknetet.

Danach deckt man die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lässt den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er schön aufgegangen und sein Volumen verdoppelt hat.

Nachdem der Bazlama Teig schön aufgegangen ist, knetet man ihn mit den Händen nochmals gut durch und formt etwa 10 gleich große Teigbällchen daraus. Die Teigbällchen sollten in etwa die Größe einer Apfelsine haben.

Nun bemehlt man die Arbeitsfläche und rollt mit dem Teigroller die Teigbällchen zu flachen, etwa Kuchentellergroßen Fladen und deckt diese mit Küchentuch ab und lässt sie für ungefähr 20 Minuten gehen.

Nachdem die Fladen etwas aufgegangen sind, werden sie bei mittlerer Hitze und ohne die Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite für jeweils 2 Minuten gebacken.

Insgesamt wird das Bazlama Brot jeweils zwei Mal für zwei Minuten von jeder Seite gebacken. Bei der dritten oder vierten Wendung sollte es schön aufgehen, wodurch es schön fluffig wird.

Das noch warme Pfannenbrot legen wir nun auf einen Teller und bestreichen es von beiden Seiten etwas mit zerlassener Butter. Bazlama Brot schmeckt am besten, wenn es noch warm ist.

In einer Packung Frischhefe (also einem Würfel) stecken 42 Gramm. Grundsätzlich entspricht eine Packung Trockenhefe der Triebkraft von einem halben Würfel Frischhefe: 7 g aus dem Tütchen entsprechen der Faustregel nach also 21 g frischer Hefe. Statt einem Würfel Frischhefe kann man 2 Päckchen Trockenhefe verwenden.

320 mL liquid to 1/2kg bread. 40 mL Olive Oil

Portuguese bread. Easy and quick

recipe not posted

3 cups flour /300g

1 packet of yeast 10g

salt to taste

10g of melted butter

1/2 cup warm milk (100ml)

1/2 cup or more of warm water

Knead everything well. leave to rise for 30 min. Later

Make little balls and score them Brush water and flour (add flour in the tray as well)

Then let it rise again for another 15 min. Bake until golden on top.

 

Ein kleines Haferflocken-Eiweiß Brot

225g zarte Haferflocken

225g kernige Haferflocken

1 TL Salz

2 Tütchen Backpulver

520g Joghurt 1,5%

3 Eier Größe M

60 min bei 175° O/U Hitze

10 min mit "Deckel" (habe Alufolie drüber gemacht)

 

o

Teig kneten, dann alle 8 bis 10 Stunden den Teig dehnen& falten, dadurch bekommt der Teig Struktur und Spannung. In den Ruhephasen den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nach 24 bis 30 Stunden den Teig ein letztes Mal dehnen und falten. Nach 1 weiteren Stunde dann in den, bei 250° vorgeheizten, Gusstopf geben ( mit dem verschluss des Teiges nach oben )und mit geschlossenem Deckel für 30min auf 230° backen.

Nach 30 min den Deckel abnehmen und weiter 15 Minuten backen, danach aus dem Topf nehmen und nich mal ca 5 min frei backen.

 

185gr kaltes Wasser

200gr Buttermilch

Mit 12 Gramm Fleur del sel ( oder anderes Salz) verrühren

Dann 465g Weizenmehl Typ 550 und 115 g Roggenmehl Typ 1150 dazu geben.

0,5g frische Hefe in 20g Wasser auflösen und zum Schluss dazu geben.

In der Küchenmaschine 3 Minuten auf kleinster Stufe und dann ca 5-7 Minuten auf 2 Stufe zu einem glatten, kaum noch klebrigen Teig verarbeiten.

In eine bemehlte Teigschüssel geben und dann 8 Stunden bei Raumtemparatur abgedeckt ruhen lassen. Dann dehnen ( Teig ziehen ) und falten, bis der Teig genug Spannung hat und " nicht mehr möchte"

Dann zurück in die Teigschüssel. Nach 8 Stunden wieder dehnen und falten. Dann wieder 8 Stunden ruhen.

Dann erneut dehnen und falten, das Brot mit dem Schluss ( der "unschönen" Seite) nach oben zurück in die Schüssel und novh mal 45 bis 60 min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Gusstopf oder Bräter auf 250°C vorheizen. Dann das Brot vorsichtig hereingleiten lassen. Backofen auf 230°C runterdrehen.

Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen, und 15 Minuten offen backen. Dann Brot aus dem Topf nehmen und noch mal ca 5 Minuten frei backen.

Ich mache den Teig meistens gegen 14 Uhr, dehne & falte gegen 22 Uhr, dann 6 Uhr dann wieder 14 Uhr und dann backe ich es für abends.

Man kann die Ruhephasen auch auf 7 bis 10 Stunden anpassen. Es sollte aber nicht unter 20 Stunden, oder über 30 Stunden insgesamt sein

Illes abgespeckter und verfeinerter Grünkohl

Zubereitung:

Grünkohl sorgfältig waschen und in Salzwasser kurz aufkochen. Abkühlen und mit dem Messer klein hacken. Spinat kurz in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Öl und Schmalz in der Pfanne erhitzen und feine Zwiebelwürfel mit etwas Salz dazu geben. Den Knoblauch gepresst dazu und langsam glasig werden lassen. Nun die Schinkenwürfel zugeben und leicht anbraten. Danach das Gemüse mit 1 TL gekörnte Gemüsebrühe würzen und dieses leicht vor sich hinschmoren lassen. Vor Ende der Garzeit mit Pfeffer, Salz, frisch geriebenen Muskat und einer Prise Chilipulver und 1 EL Tomatenmark verrühren und abschmecken. Eventuell noch etwas Brühwürze zugeben. Das in schmale Streifen geschnittene Kasseler im heißen Grünkohl durchziehen lassen. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das Gericht mit Crème légère zu verfeinern, ist aber nicht unbedingt erforderlich. Wer mag kann den Kohl mit Parmesan abbinden, dazu aber bitte Punkte zusätzlich berechnen. Schmeckt aufgewärmt am anderen Tag am Besten. Seit ich den Grünkohl abgespeckt mache, gebe ich immer noch ein Drittel Spinat als Fettersatz zum Grünkohl, es mildert den Geschmack. Meine Rezepte sind überwiegend fettarm und ww-geeignet, bei Bedarf die Fett- und Zutatenmenge erhöhen. Beilagen nach Gusto und Punkterahmen bei ww. Pro Person 3,5 Punkte

Zutaten für 2 Portionen:

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